肉でも魚でも野菜でも、酢：砂糖：しょうゆ＝1：1：1の黄金比。
1人分で大さじ１ずつ。
たったひとつの比率さえ覚えれば、味付けに迷わず調べる手間もなし。
- 食欲が落ちる暑い日のさっぱりおかず
- 食べ盛りの子も喜ぶガッツリおかず
どちらにもにも使える万能甘酢ダレ。
今回は、この黄金比を使った定番おかず5品＋応用レシピを一気に紹介します。
甘酢黄金比の基本
1人分
酢：大さじ1
砂糖：大さじ1
しょうゆ：大さじ1
お好みで
- 酸味をやわらげたいときは水を大さじ１〜
- ケチャップ甘酢（酢豚や天津飯）にしたいならケチャップ大さじ１を
- とろみをつける場合は片栗粉小さじ1＋水大さじ1の水溶き片栗粉
を追加してください
メリット
- 大人も子供も好きな味、甘酢あんが簡単に作れる
- さっぱりもこってりも・炒め物・揚げ物・和え物まで万能
- 1：1：1で覚えやすく、計量がラク
- 肉・魚・野菜どれにも合うから余りもの救済・つくりおきにも便利
鶏とれんこんの甘酢炒め｜かぼちゃやなすでもOKのご飯がすすむおかず
カリッと焼いた鶏とれんこんに、甘酸っぱいタレを絡めるだけ。
片栗粉をまぶしておくと、とろみと照りが出てお店っぽく仕上がります。
材料（2人分）
- 鶏ももまたはむね肉：1枚（250〜300g）
- れんこん：150gほど
- 酢：大さじ2
- 砂糖：大さじ2
- しょうゆ：大さじ2
- 片栗粉：適量
- ごま油・オリーブ油など：適量
作り方
- 鶏肉とれんこんを一口大に切り、片栗粉を薄くまぶす。
- 多めの油をひいたフライパンで、両面こんがり焼く。
- 余分な油を拭き取り、合わせた黄金比調味料を加えて絡める。
ポイント
- 片栗粉でタレがよく絡む
- かぼちゃ・さつまいも・なす・じゃがいもなどでも美味しい◎
酢豚・酢鶏｜ケチャップなし版／あり版
黄金比そのままなら、黒酢風のさっぱり「ケチャップなし版」。
ケチャップ大さじ1〜2を足せば、子どもが喜ぶ「定番のあの味」に早変わりします。
材料（2人分）
- 豚角切り、または鶏もも肉：250〜300g
薄切り肉を重ねてかたまり肉のように使っても - 玉ねぎ：1/2個
- ピーマン：2個
- にんじん：1/2本
- 酢：大さじ2
- 砂糖：大さじ2
- しょうゆ：大さじ2
- 水100cc＋片栗粉小さじ１（溶いておく）
- お好みでケチャップ：大さじ1〜2
- ごま油など：適量
作り方
- 野菜を一口大に切り、にんじんは5~600wのレンジで2〜3分加熱してやわらかくしておく。
- 肉に塩こしょうで下味をつけ、片栗粉適量（分量外）をまぶして揚げ焼きにする。
- 同じフライパンで一口大に切った野菜を炒める。
- 余分な油を拭き、黄金比調味料＋片栗粉を溶いた水＋お好みでケチャップも加え、
肉を戻して煮絡める。
ポイント
- ケチャップなし版＝大人向けのさっぱり味、ケチャップあり版＝子ども人気の定番味。
元は同じ黄金比で2通り楽しめます。 - 酢を黒酢に替えると、ぐっと本格中華風の味わいに。
チキン南蛮｜揚げて甘酢と絡めるだけ
カラッと揚げた鶏を、熱いうちに甘酢へくぐらせるのがコツ。
タルタルソースを添えれば、お店の味が家でも簡単に再現できます。
材料（2人分）
- 鶏ももまたはむね肉：1枚（250〜300g）
- 塩：小さじ1/2（2.5~3g）
- こしょう：少々
- 小麦粉：大さじ4（片栗粉や米粉でも）
- たまご：1個（ボウルに溶いておく）
- 酢：大さじ2
- 砂糖：大さじ2
- しょうゆ：大さじ2
- タルタルソース（ゆで卵・マヨネーズ・玉ねぎみじん切りなどお好みで）
玉ねぎのみじん切りが一瞬！目が痛くならない！
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作り方
- 鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩こしょうで下味をつけ、小麦粉→溶き卵の順に衣をつける。
- フライパンに多めの油を入れ、1を揚げ焼きにし、中まで火を通す。
- 火を止めて余分な油を除き、黄金比の酢・砂糖・しょうゆを入れ、
再び火をつけて全体に絡める。 - 器に盛り、タルタルソースをかける。
ポイント
- 甘酢に輪切り唐辛子を少し加えると、ピリッと大人の味に。
- たっぷりの油でなく、フライパンで揚げ焼きにすれば後片付けもラクちん。
あじ・鮭の南蛮漬け｜作り置きにも
揚げた魚を玉ねぎと一緒に甘酢へ漬けるだけ。
冷蔵で2〜3日持つので、作り置きやあと一品にも便利です。
材料（2人分）
- あじ・鮭・わかさぎなど：2〜3切れ分
- 玉ねぎ薄切り・にんじん・ピーマンなどお好みで
- 片栗粉または小麦粉：適量
- 酢：大さじ2
- 砂糖：大さじ2
- しょうゆ：大さじ2
- 水：大さじ2〜（味をやわらげるため）
作り方
- 魚に片栗粉をまぶし、油で揚げ焼きにする。
- 黄金比調味料を合わせ、薄切り野菜と揚げた魚を漬け込む。
- 10分ほどなじませれば完成。冷やすとさらに味が染みます。
ポイント
- 揚げたての熱い魚を漬けると、味が早く染み込みます。
- 鶏のから揚げを漬ければ「鶏の南蛮漬け」に。残ったから揚げのリメイクにも。
甘酢和え・酢の物｜火を使わずあと一品
炒め物や揚げ物だけでなく、和え物にも同じ黄金比が使えます。
切って和えるだけなので、もう一品ほしいときの強い味方です。
材料（2人分）
- きゅうり・わかめ・たこ・しらす・ちくわ・ハムなどお好みの具材
- 酢：大さじ2
- 砂糖：大さじ2
- しょうゆ：大さじ2（または塩少々に置き換え）
作り方
- きゅうりは薄切りにして塩もみし、水気をしぼる。
- 具材と黄金比調味料を和えるだけ。
ポイント
- さっぱり酢の物にしたいときは、しょうゆを塩少々に置き換えて砂糖を少し控えめに。
- しょうがやごまを加えると風味アップ。
おすすめ調理器具まとめ
香ばしい焼き目！これひとつで一生使える！
＼ 柄が短いからシンクの中で洗いやすい！ ／
香ばしい焼き目までこだわるなら、鉄フライパンの選び方・使い方もどうぞ。
まとめ
「甘酢＝黄金比1：1：1（酢・砂糖・しょうゆ）」を覚えれば、毎日のレシピ検索は卒業！
この基本さえ覚えれば、食材を変えるだけで炒め物から揚げ物、和え物まで自在に展開できます。
あとはあなたのアレンジで、わが家の定番味を見つけてみてください。
▶︎こちらもおすすめ：甘辛味の黄金比 塩味の黄金比 みそ味の黄金比 ケチャップ味の黄金比 オイスターソース味の黄金比
▶ 他の味もまとめてチェック：味付けの黄金比まとめ
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