中華風の味がビシッと決まる！オイスターソースの黄金比【オイスター×みりん 1：1】簡単レシピ5選

肉でも野菜でも、オイスターソース：みりん＝1：1の黄金比。
1人分で大さじ１ずつ。

たったひとつの比率さえ覚えれば、味付けに迷わず調べる手間もなし。
炒めるだけで“お店みたいな中華風おかず”が決まるので、忙しい平日の夕食がグッとラクになります。

今回は、この黄金比を使った定番おかず5品＋アレンジを一気に紹介します。

オイスターソース味黄金比の基本

1人分
オイスターソース：大さじ1
みりん：大さじ1

濃いと感じたら酒や水を大さじ１〜追加
とろみをつける場合は水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1＋水大さじ1）

メリット

炒めるだけで中華風がビシッと決まる
計量が簡単（覚えやすい1:1）
肉も野菜も、いろんな食材に合う
にんにくや豆板醤を足すだけでアレンジ無限

豚こまとキャベツのオイスター炒め｜回鍋肉風にも

いちばん出番の多い基本の炒め物。豚こまとキャベツをさっと炒めて黄金比を絡めるだけ。
みそや甜麺醤、豆板醤などを小さじ1を足せば、ごはんがすすむ「回鍋肉風」にもなります。

材料（2人分）

豚こま切れ肉：250〜300g
キャベツ：1/4個（250gほど）
オイスターソース：大さじ2
みりん：大さじ2
酒：大さじ1（お好みで）
ごま油・サラダ油など：適量

作り方

油をひいたフライパンで豚肉を炒め、火が通ったらキャベツを加える。
キャベツがしんなりしたら、合わせた黄金比調味料を加えて炒め合わせる。

ポイント

調味料は最後にサッと。炒めすぎず水分を飛ばしすぎないのがコツ。
ピーマン・もやし・にんじんなど、冷蔵庫の残り野菜でアレンジ自在。

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青菜と豚肉の焼きそば｜小松菜・チンゲン菜で

シャキッとした青菜とオイスターソースは鉄板の組み合わせ。
いつものソース焼きそばと雰囲気が変わるのも楽しい。

材料（2人分）

焼きそば麺：2玉
豚こまや豚バラ：150g
小松菜またはチンゲン菜：1束
オイスターソース：大さじ2
みりん：大さじ2
にんにくみじん切り：1片分
ごま油：適量

作り方

麺はレンジで3分加熱し、ほぐれやすくしておく。
青菜は食べやすい大きさに切り、根元と葉先に分けて洗っておく。
フライパンで豚肉とにんにくを炒め、火が通ったら青菜の根本→葉先の順で炒める。
1と黄金比調味料を加えてさらに炒める。

ポイント

ニンニクを使わず、しょうがに変えると爽やかに。
しょうゆ、酢、豆板醤などお好みで小さじ1程度加えても◎

鶏肉のオイスター焼き｜サツマイモやきのこを加えて食べ応えアップ

照り焼きの中華版ともいえる一品。
こんがり焼いた鶏に黄金比を絡めれば、こっくり甘旨な味わいに。

材料（2人分）

鶏ももまたはむね肉：1枚（250〜300g）
塩小さじ1/2（2.5〜3g）
こしょう：少々
オイスターソース：大さじ2
みりん：大さじ2
ごま油・サラダ油など：適量

作り方

鶏肉に塩こしょうをふり、油をひいたフライパンで両面こんがり焼く。
余分な脂を拭き取り、黄金比調味料を加えて照りが出るまで煮絡める。

ポイント

さつまいもやきのこを一緒に焼くとボリュームアップ。
マヨネーズを後がけしても合う！
片栗粉をまぶしてから焼くと、タレが程よくとろみ、冷めても柔らか。お弁当にも◎

チンジャオロース（青椒肉絲）｜黄金比＋しょうゆ小さじ1で本格中華

難しそうに見えるチンジャオロースも、黄金比にしょうゆ小さじ1を足すだけで味がビシッと決まります。
細切りにして炒めるだけなので、意外とおうちで簡単に作れる一品です。

材料（2人分）

豚肉または牛肉（細切りか細切れ）：200g
ピーマン：4〜5個
たけのこ水煮：100g（にんじんや玉ねぎジャガイモの細切りでも）
（下味）酒・しょうゆ：各小さじ1／片栗粉：小さじ1
オイスターソース：大さじ2
みりん：大さじ2
しょうゆ：小さじ1
ごま油：適量

作り方

肉は細切りにして下味（酒・しょうゆ・片栗粉）をもみ込む。細切れ肉をそのまま使ってもOK。
ピーマンとたけのこも細切りにする。
ごま油をひいたフライパンで肉を炒め、色が変わったらピーマン・たけのこを加えて炒める。
合わせた黄金比調味料＋しょうゆを加え、強火で手早く炒め合わせる。

ポイント

ピーマンは繊維に沿って縦に細切りにすると、シャキッと食感よく仕上がります。
片栗粉の下味で肉が柔らかくなり、タレも程よくとろみがつきます。

中華丼・八宝菜｜水＋片栗粉であんかけに

黄金比に水と水溶き片栗粉を足せば、とろりとした中華あんに早変わり。
ごはんにかければ中華丼、野菜と魚介を増やせば八宝菜になります。

材料（2人分）

豚肉や海鮮（むきえび・いかなど）：200g
白菜・にんじん・きくらげ・うずら卵などお好みで
（豚肉と白菜だけでも美味しい中華丼ができます！）
オイスターソース：大さじ2
みりん：大さじ2
水：200cc
水溶き片栗粉：片栗粉大さじ1＋水大さじ2
ごま油：適量

作り方

フライパンにごま油を熱し、肉・海鮮と野菜を炒める。
黄金比調味料＋水を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
中華丼はごはんにかけて完成。

ポイント

とろみは火を止めてから水溶き片栗粉を回し入れ、再加熱すると失敗なし。
同じあんで、焼きそばやかた焼きそばのあんかけにも応用できます。

＋1でアレンジ自在｜中華バリエが広がる

黄金比（オイスター1：みりん1）はそのままに、ちょい足しするだけで味の方向性が自在に変わります。

にんにくを足す → がっつりスタミナ炒め
しょうゆを少し足す → 香ばしく味がしまる
ごま油を仕上げに足す → ぐっと中華風寄りに
豆板醤を足す → ピリ辛の大人味
水100ccとオイスターソース大さじ1を足す→中華風煮物
炒め物レシピのお肉を厚揚げに変える→副菜として

「濃いめの味付けが好き」という方は、オイスターソースを小さじ1ずつ増やして調整してください。

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まとめ

「中華風＝オイスターソース：みりん＝1：1」を覚えれば、毎日のレシピ検索は卒業！
この基本さえ覚えれば、食材を変えるだけで炒め物からあんかけまで自在に展開できます。
あとはにんにくや豆板醤のちょい足しで、お気に入りの中華の味を見つけてみてください。

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