おはようございます。
「美味しい食事で、家族の健康を守りたい」と考える葦（あし）です。
今回はビタミンCや食物繊維が豊富なサツマイモを使ったオイマヨ炒めです。
基本の分量
鶏肉１枚：サツマイモ100ｇ：オイスターソース大さじ１：マヨネーズ大さじ１
材料（２人分）
- サツマイモ・・・・・・・・・・中1/2本（100ｇ）
- 鶏肉（モモでもムネでも）・・・１枚（200ｇ前後）
- 下味・下準備
- 塩・・・・・・・・・・・小さじ1/8（0.5ｇ程度）
- コショウ・・・・・・・・少々
- ムネ肉使用場合片栗粉・・適量（大さじ１程度）
- お好みで玉ねぎ・・・・・・・・1/4個
- お好みでキノコ類・・・・・・・1/2パック
- オイスターソース・・・・・・・大さじ１
- マヨネーズ・・・・・・・・・・大さじ１
- しょうゆ（無くても）・・・・・小さじ１
材料（４人分）
- サツマイモ・・・・・・・・・・中１本（200ｇ）
- 鶏肉（モモでもムネでも）・・・大１枚〜小２枚（400ｇ前後）
- 下味・下準備
- 塩・・・・・・・・・・・小さじ1/4（1ｇ程度）
- コショウ・・・・・・・・少々
- ムネ肉使用場合片栗粉・・適量（大さじ２程度）
- お好みで玉ねぎ・・・・・・・・1/2個
- お好みでキノコ類・・・・・・・１パック
- オイスターソース・・・・・・・大さじ２
- マヨネーズ・・・・・・・・・・大さじ２
- しょうゆ（無くても）・・・・・小さじ２
＊今回の写真はしめじを入れて作っています。
作り方
- サツマイモは１cm幅のいちょう切りまたは輪切りにし、水に10分程さらす。
- 「１」のサツマイモをゆでるか、500Wのレンジに5分ほどかけて、竹串がすっと通るまで柔らかくする*。
- 鶏肉は一口大にそぎ切りし、塩コショウで下味をつける。ムネ肉の場合は片栗粉適量をまぶす。
- フライパンに油少量（分量外）をひいて、「３」の鶏肉を両面焼いて火を通す。
玉ねぎやキノコなどを入れる場合はここで一緒に火を通す。 - 「２」のサツマイモの水分を切って、「４」のフライパンに合わせる。
- オイスターソース・マヨネーズ・味を見てしょうゆを入れ、全体に絡むように炒め合わせてできあがり。
*サツマイモはゆっくりと火を通すと甘くなります。
時間がある時
- 水から弱火で10〜15分ゆでる＋余熱
- 水から引き上げ、水分がついたまま耐熱容器に入れラップをし、レンジ150Wで15分＋余熱
時間がない時
- 水から入れて沸騰直前の温度で5分ゆでる
- 水から引き上げ、水分がついたまま耐熱容器に入れラップをし、レンジ500Wで５分または600Wで４分
また、少量作る場合など、フライパンのスペースに余裕があれば鶏肉と同時に焼いて火を通しても良いです。
まとめ
うちの子供たちは甘いサツマイモが大好きで、モリモリ食べてくれます。
ビタミンCや食物繊維不足が気になった時に、おかずとして食卓に出してみるのはいかがでしょうか。
ではっ＾＾
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