【肉野菜炒めレシピ】ポイント３つを押さえて美味しく【基本の塩としょうゆ】

おはようございます。
「人間は自分自身と同じ塩分濃度を美味しく感じる、なんて不思議だなー」と考える葦（あし）です。

今回は”科学的根拠に基づいた”肉野菜炒めです。
ロジカルクッキングの水島シェフのレシピを参考に、「家庭の分量・作り方」に落とし込みました。

塩分の比率は守りながらも、出来るだけキリのいい分量にしたレシピです。
（塩少々とかの曖昧さはない分、細かいですが・・・）

作り方も含めてポイントは３つ。

＊以下では塩分を細かく記載していますが、塩の形状（精製塩か天然塩か等）によって「かさに対しての重さ」が違ったり、「野菜から出た水分」によって塩分の感じ方が違ったりしますので、最後には味見をして調節してください。

材料（２人分）肉と野菜で約400ｇ

• 豚肉・・・・・100〜150ｇ
• 野菜・・・・・お好みで合計250〜300ｇ
  （250gの例）
  • キャベツ・・１〜２枚（75ｇ）
  • もやし・・・1/4袋（75ｇ）
  • 玉ねぎ・・・1/4個（50ｇ）
  • 人参・・・・1/6本（25ｇ）
  • ニラ・・・・1/4袋（25ｇ）
• 塩・・・・・・小さじ3/8（2.3ｇ）
• しょうゆ・・・小さじ１（６ｇ／塩分相当量0.9g）
• ごま油・・・・小さじ１
• コショウ・・・適宜

材料（４人分）肉と野菜で約800ｇ

• 豚肉・・・・・200〜300ｇ
• 野菜・・・・・お好みで合計500〜600ｇ
  （500gの例）
  • キャベツ・・３枚（150ｇ）
  • もやし・・・1/2袋（150ｇ）
  • 玉ねぎ・・・1/2個（100ｇ）
  • 人参・・・・1/3本（50ｇ）
  • ニラ・・・・1/2袋（50ｇ）
• 塩・・・・・・小さじ3/4（4.6ｇ）
• しょうゆ・・・小さじ２（12ｇ／塩分相当量1.8g）
• ごま油・・・・小さじ２
• コショウ・・・適宜

作り方

1. 豚肉・野菜は食べやすい大きさに切る。
2. フライパンに少量の油と肉を入れ、火を通していったん取り出す。
3. フライパンに野菜を入れて、弱火で時々上下を返しながら約８分炒める。
4. 「２」の肉を戻し入れて塩・しょうゆ・ごま油を入れ混ぜ、コショウを振ったらできあがり。

まとめ

いかがだったでしょうか。
シンプルな肉野菜炒めをマスターして、シンプルな美味しさをぜひ味わってみてください。

ではっ＾＾