【牛丼レシピ】出汁なしで、つゆまで美味しい【かんたん黄金比率】

おはようございます。

今回は、我が家で困った時には「これ」というくらい頼りきっている、牛丼のレシピを紹介します。
煮汁の配合はというと・・・

見覚えのあるこの感じ。肉豆腐・肉じゃが・照り焼きや魚の煮付けとほぼ同じです。（詳しくは「まとめ」で。）

余れば翌日の副菜などにアレンジできるので、多めに作るのもオススメです。

牛丼の材料（２人分）

• 牛肉バラやこま切れ・・・200ｇ
• 玉ねぎ・・・・・・・・・1/2個（100ｇ〜）
• 水・・・・・・・・・・・200ml
• 酒またはワイン・・・・・大さじ２
• しょうゆ・・・・・・・・大さじ２
• みりん・・・・・・・・・大さじ１
• 砂糖・・・・・・・・・・大さじ１
• すりおろししょうが・・・適宜
• 針生姜または紅生姜・・・適宜
• 七味唐辛子・・・・・・・適宜
• ご飯・・・・・・・・・・適量

牛丼の材料（４人分）

• 牛肉バラやこま切れ・・・400ｇ
• 玉ねぎ・・・・・・・・・１個（200ｇ〜）
• 水・・・・・・・・・・・3~400ml
• 酒またはワイン・・・・・大さじ３〜４
• しょうゆ・・・・・・・・大さじ３〜４
• みりん・・・・・・・・・大さじ1.5〜２
• 砂糖・・・・・・・・・・大さじ1.5〜２
• すりおろししょうが・・・適宜
• 針生姜または紅生姜・・・適宜
• 七味唐辛子・・・・・・・適宜
• ご飯・・・・・・・・・・適量

多く作る場合では、煮汁に対して水分の蒸発量が少ない為、水の量を少なめにしてもOK。

牛丼の作り方

1. 牛肉が大きい場合は食べやすい大きさに切る。
   玉ねぎは繊維に沿って１cm幅のくし形切りにする。
2. 鍋に水・酒・しょうゆ・砂糖・みりんと「１」を入れ火にかけ、玉ねぎが透き通るまで弱火〜中火で煮る。
3. 牛肉とすりおろししょうがを入れさっと火を通し、ご飯の上に盛りつければできあがり。
   お好みで針生姜をのせ、七味唐辛子をかける。

煮汁が煮詰まりすぎる場合は蓋をするか水を足してください。

余った牛丼の具でアレンジレシピ

魚メインの献立の副菜・お弁当のおかずなどに・・・

大根と牛肉の煮物

1. 大根は皮をむき一口大に切って、柔らかくなるまでゆでて水気を切る。
2. 牛丼の具と合わせて、味がなじむまで煮る。
3. ネギの小口切りを合わせて出来上がり。

肉じゃが

1. 人参（無くても良い）とジャガイモを一口大に切り、ゆでるかレンジにかけて火を通す。
2. 野菜の水気を切り牛丼の具と合わせて、味がなじむまで煮てできあがり。

まとめ

いかがだったでしょうか。

うちでは出汁もだしの素も使わず、ホントに簡単に作っています。
（せっかく牛肉が美味しいので、）

以前紹介した肉豆腐や肉じゃがのレシピでは「肉を柔らかく美味しくいただく」という目的で、甘味には主に砂糖を使いました。

• 砂糖・・・・肉を柔らかくし、しっかりとした甘さ。
• みりん・・・具材の煮崩れを防ぎ照りを出す。まろやかな甘さ。

今回は牛丼＝「つゆもいただく料理」なので、くどくならないようにみりんと砂糖を１：１にしています。

上記の通り、肉豆腐も、照り焼きも、煮魚も、基本はしょうゆ１：甘味（みりん＋砂糖）１です。
料理に応じてみりんと砂糖を使い分け、これに酒や水を加えます。
また、甘めに仕上げたい場合はみりんか砂糖の分量を少し足していく・・・

この感覚を持っておくと、レシピ検索から正解を引き当てなくても、自分好みの味で料理が作れます。
ぜひ試してみてくださいね。

ではっ＾＾