【ゴーヤーチャンプルーレシピ】簡単・基本の味付け【苦味実験も】

おはようございます。
栄養を水に溶かすのはもったいないなー、と考える葦（あし）です。

今回は、私の好きなおかずNO.１の（知らんがな）ゴーヤチャンプルーのレシピです。
相変わらず単純明快な分量です。

ゴーヤ1/2本（100ｇ）：塩１ｇ：豚肉100ｇ：塩１ｇ：たまご１個：しょうゆ小さじ１

ゴーヤ１本（200ｇ）：塩２ｇ：豚肉200ｇ：塩２ｇ：たまご２個：しょうゆ小さじ２

材料（２人分）

写真では玉ねぎを追加しています。
人参、もやしなどを加えたり、豚肉をツナ缶に変えて作っても。

豆腐はキッチンペーパーで軽く水気を押さえる*。
フライパンに油小さじ１と豆腐を一口大に手でちぎって入れ、炒めて焼き目をつけいったん取り出す。
ゴーヤは一度横に切ってから縦に切り、タネとワタをスプーンでこそげ取る。
好みの食感に合わせて２〜５ミリ厚さに切る**。
フライパンに油小さじ１とゴーヤを入れ、ゴーヤ分の塩を振って炒め、いったん取り出す。
フライパンに必要なら油小さじ１を足して豚肉を広げ、豚肉分の塩・コショウを振って炒める。
「１」「２」をフライパンに戻し、溶きたまごを全体に流し入れる。
たまごが少し固まったところで全体を混ぜ、しょうゆ・好みでごま油を回し入れてできあがり。

*絹豆腐で作る場合、崩れやすいのが気になれば水切りしてください。
→キッチンペーパーに包み「３分レンジにかける」か、「30分重しをする」か、「ザルに上げて一晩冷蔵庫におく」。

**苦味を和らげたい場合ゴーヤ分の塩と砂糖をまぶして10分ほど置いて下さい。

玉ねぎやその他の野菜を入れる場合はゴーヤと一緒に炒めてください。

ゴーヤの苦味抜きの方法として「水にさらす」や「さっと湯通しする」というものも見かけますが、今回はより簡単な方法を試してみました。
上記の「作り方」にもあったように、

とで味比べです。

結果は・・・・・。
あんまり変わらん（個人的見解）。

「２」は甘さも感じましたが、苦味は苦味でしっかりと感じました＾＾；
薄めに切ったり、よく揉んだり、時間をもっとおけば違ってきたのかもしれません。

マヨネーズやかつお節などの食べ合わせで苦味が感じにくくなるらしいので、苦手な方はそちらもお試しください。

今回ゴーヤの栄養について調べてみました。
主な栄養としてビタミンCがあげられるので、こちらを効率よく摂りたいと考えます。

「水にさらすと失われるのではないか」
→苦味成分「ククルビタシン（タンパク質）」などが流失する。
「ククルビタシン」は血糖値を下げる効果がある言われる場合があるが、人間の大人に対しては実証されていないのかも。
「加熱は」
→通常ビタミンCは加熱に弱いがゴーヤの場合は壊れにくい。
「妊婦さん・授乳中は」
→人間が通常の食品として摂取する分には問題ないとされている。
「薬効目的の過剰摂取や種子の摂取」
→安全性が確認されていないので避けるべき。