おはようございます。
「人間は自分自身と同じ塩分濃度を美味しく感じる、なんて不思議だなー」と考える葦（あし）です。
今回は”科学的根拠に基づいた”肉野菜炒めです。
ロジカルクッキングの水島シェフのレシピを参考に、「家庭の分量・作り方」に落とし込みました。
塩分の比率は守りながらも、出来るだけキリのいい分量にしたレシピです。
（塩少々とかの曖昧さはない分、細かいですが・・・）
作り方も含めてポイントは３つ。
- 塩分は材料に火を通す前の0.8％、火を通した後の１%
- 肉と野菜を別々に炒め、最後に合わせることで火通りの失敗を防ぐ
- 弱火で火を通すと野菜の細胞を壊しにくく、シャキッとした食感に
＊以下では塩分を細かく記載していますが、塩の形状（精製塩か天然塩か等）によって「かさに対しての重さ」が違ったり、「野菜から出た水分」によって塩分の感じ方が違ったりしますので、最後には味見をして調節してください。
材料（２人分）肉と野菜で約400ｇ
- 豚肉・・・・・100〜150ｇ
- 野菜・・・・・お好みで合計250〜300ｇ
（250gの例）- キャベツ・・１〜２枚（75ｇ）
- もやし・・・1/4袋（75ｇ）
- 玉ねぎ・・・1/4個（50ｇ）
- 人参・・・・1/6本（25ｇ）
- ニラ・・・・1/4袋（25ｇ）
- 塩・・・・・・小さじ3/8（2.3ｇ）
- しょうゆ・・・小さじ１（６ｇ／塩分相当量0.9g）
- ごま油・・・・小さじ１
- コショウ・・・適宜
材料（４人分）肉と野菜で約800ｇ
- 豚肉・・・・・200〜300ｇ
- 野菜・・・・・お好みで合計500〜600ｇ
（500gの例）- キャベツ・・３枚（150ｇ）
- もやし・・・1/2袋（150ｇ）
- 玉ねぎ・・・1/2個（100ｇ）
- 人参・・・・1/3本（50ｇ）
- ニラ・・・・1/2袋（50ｇ）
- 塩・・・・・・小さじ3/4（4.6ｇ）
- しょうゆ・・・小さじ２（12ｇ／塩分相当量1.8g）
- ごま油・・・・小さじ２
- コショウ・・・適宜
作り方
- 豚肉・野菜は食べやすい大きさに切る。
- フライパンに少量の油と肉を入れ、火を通していったん取り出す。
- フライパンに野菜を入れて、弱火で時々上下を返しながら約８分炒める。
- 「２」の肉を戻し入れて塩・しょうゆ・ごま油を入れ混ぜ、コショウを振ったらできあがり。
まとめ
いかがだったでしょうか。
シンプルな肉野菜炒めをマスターして、シンプルな美味しさをぜひ味わってみてください。
ではっ＾＾
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